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當(dāng)下茶界最火的莫過(guò)于小青柑了，她小巧玲瓏，沖泡方便，果香茶濃，是一個(gè)讓人喝了便會(huì)深深?lèi)?ài)上的茶中瑰寶。

何為小青柑？

　　根據(jù)《新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品》規(guī)定，柑皮根據(jù)采收期可分為柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅皮（紅皮）。

　　小青柑，是指果皮未著色，生理未成熟時(shí)采收果實(shí)所加工的皮，這個(gè)時(shí)段的柑果稱之為小青柑。

小青柑的生產(chǎn)工藝分哪幾種？

      小青柑的生產(chǎn)工藝主要分兩種：全烘和半生曬?？赡軙?huì)有朋友說(shuō)：不是還有全生曬嗎？其實(shí)，全生曬是可以忽視的，因?yàn)榭紤]到商業(yè)價(jià)值，絕少人能批量做入市場(chǎng)。

      全生曬指的是在天氣晴朗的情況下，利用日光曬至完全干燥的小青柑。要完全曬干的話需要十幾天到三十幾天不等，在這漫長(zhǎng)的時(shí)間中小青柑內(nèi)含物質(zhì)之間得到了自然的轉(zhuǎn)換。但全生曬小青柑有一個(gè)致命的缺點(diǎn)，就是受天氣影響較大。一旦遭遇突如其來(lái)的天氣變化非常容易出現(xiàn)霉變、潮濕等現(xiàn)象。

      機(jī)械生產(chǎn)商一般不會(huì)采用全生曬的工藝，除了天氣不好掌控外，還有就是時(shí)間慢、產(chǎn)量低，所耗費(fèi)的精力與收入難成正比，極少有商家做全生曬。

       半生曬是指生曬和低溫烘焙相結(jié)合的方法。半生曬低溫烘焙既保證了口感，又使小青柑中的各種物質(zhì)得到了良好的轉(zhuǎn)化，也降低了因天氣變化帶來(lái)質(zhì)變的風(fēng)險(xiǎn)，但消耗時(shí)間較長(zhǎng)。

       全烘小青柑，更好理解，就是全稱烘干制成的，消耗時(shí)間短，但其中烘制的工藝有各不相同，工藝精湛與門(mén)外漢做出的也是天囊之別。

       小青柑的烘烤工藝前期需要滿滿升溫，把濕陳皮的香味逐漸的滲透到烘干過(guò)的普洱茶里面。比如在廣東地區(qū)，環(huán)境溫度較高的情況下：

第一階段：前期升溫到45度左右保持3-4小時(shí)，濕度控制在50%；

等陳皮的香味逐漸開(kāi)始滲透到普洱茶里面時(shí)，開(kāi)始繼續(xù)升溫：

第二階段：溫度升溫至50度，濕度控制在45%左右保持2-3小時(shí)；

此時(shí)，烘房周?chē)鷷?huì)問(wèn)到小青柑溢出來(lái)的香味：接下來(lái)進(jìn)入大量除濕期

第三階段：溫度升溫至60度，濕度控制在30%度保持4-5小時(shí)：

此時(shí)陳皮的香味和普洱的香味已很好的混入一體，接下來(lái)做的是高溫拉干期：

第四階段：溫度控制在65度，濕度控制在15%，直至烘干為止。

曬干與烘干哪個(gè)更好呢？

       一款好的小青柑，質(zhì)量一半取決于柑皮，一半取決于茶。即使采用全生曬工藝，但是采用的柑皮和普洱茶不好，也做不出好喝的小青柑。

       所以我們?cè)谶x購(gòu)小青柑時(shí)，也沒(méi)必要糾結(jié)是生曬還是烘干，好喝才是硬道理！好茶不易做，也難得，且喝且珍惜吧！

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